【大蒜】-尊龙凯时app

别名: 蒜, 蒜头, 独蒜, 胡蒜

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,大蒜有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌
  • 降血脂

营养价值

1.调节胰岛素

大蒜含有大量的硒元素,调节人体胰岛素合成,能够减轻糖尿病的症状。

2.抗癌防癌

大蒜能够诱导肝脏防癌细胞的活性,从而阻断亚硝胺等致癌物质的合成,预防癌症。

3.降血脂

大蒜含有有效成分,能够降低血脂,防止冠心病和动脉硬化的发生。

4.抗菌消炎

大蒜中含有辣素,能够消炎杀菌,起预防流感,治疗感染性疾病和驱虫。

副作用

1、大蒜性味辛温,吃多了容易导致肝血亏虚,因此食蒜过度可能会伤肝。 2、现代医学也认为,大蒜对眼黏膜有刺激作用,所以,眼病患者在治疗过程中,一定要注意忌口,与葱、蒜等辛辣食物保持距离。 3、对于患有近视或远视的人来说,也不宜多吃蒜,否则会导致肝血亏虚、肝火上升、助火伤目,加重眼睛的不适。

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适宜与禁忌

一般人都可食用大蒜。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
阴虚火旺之人,经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 孕妇吃点葱、姜、蒜是很好的,可以预防感冒还提高食欲,但是孕妇吃大蒜要适量。

上火吗

吃大蒜不会上火。生蒜能刺激肠产生酶,从而消除肠里的致癌物。

怎么吃

爆炒大蒜:大蒜是可以用来做蒜泥、鸡蛋蒜,放入菜种爆炒,增加香味。

大蒜调味:大蒜可以直接剁碎做调味品,香辛味十足。

大蒜中含有减轻过敏反应的有效成分,尤其是对温度的变化引起的过敏,在过敏季节来临之前几个礼拜生吃大蒜,能够减缓过敏反应。

吃大蒜后的口气难闻,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除。

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食材特性

挑选技巧

选购时,轻轻用手指挤压大蒜的茎,检查其摸起来是否坚硬,好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的,或者已经开始发芽的大蒜。

制作技巧

1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;

2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分;

3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;

4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;

5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;

6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;

7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

保存技巧

将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。

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